The present invention relates to a method for producing a germanium barley extract which is characterized in that the content of the functional ingredient is high according to the extraction conditions of the freshly shed barley, and the extract is observed by using the anticancer, antioxidant and anti-aging biomarker As a result, the obtained extract and the food containing the same exhibit functional activity, which is characterized in that it can be utilized for foods and the like.본 발명은 새삭보리를 추출조건에 따라 기능성 성분의 함량이 높게 제조되는 것을 특징으로 하는 새싹보리 추출물 제조방법에 관한 것으로, 상기 추출방법을 통해 추출물을 항암, 항산화 및 항노화 바이오마커를 사용하여 관찰한 결과 상기 제조된 추출물 및 이를 함유한 식품이 기능성 활성이 나타나는 것을 특징으로 한 새싹보리 제조방법으로 식품등에 활용할 수 있는 것을 특징으로 한다.
