An apparatus is provided for curing and more specifically for cold smoking meat or seafood with a blend of filtered smoke from an organic smoking material such as softwoods such as pine or tropical palms such as coconut wood or such as mixed wood sawdust from a sawmill, that are not traditionally used for smoking seafood or meat due to the harsh flavor imparted by their smoke, and unfiltered smoke from a second organic smoking material such as hardwood smoke, or other pleasant flavor-imparting smoke. The blending of filtered smoke from a first organic smoking material such as coniferous softwood, tropical palm wood or mixed sawdust from a sawmill with unfiltered pleasant flavor-imparting smoke from the second organic smoking material reduces the cost of the smoking and curing process and allows versatility in application in terms of preservative properties and flavor imparted to the cured meat or seafood.L'invention concerne un appareil pour saler et, plus spécifiquement, fumer à froid de la viande ou des fruits de mer avec un mélange de fumée filtrée provenant d'une matière à fumer organique, telle que des bois de résineux, tels qu'un pin ou des palmiers tropicaux, tels que le bois de cocotier, ou tels que de la sciure de bois mélangée provenant d'une scierie, qui ne sont traditionnellement pas utilisés pour le fumage de fruits de mer ou de viande en raison du goût âpre conféré par leur fumée, et de fumée non filtrée provenant d'une seconde matière à fumer organique, telle que la fumée de bois dur ou une autre fumée conférant un goût agréable. Le mélange de fumée filtrée provenant d'une première matière à fumer organique, telle qu'un bois résineux de conifère, un bois de palmier tropical ou de la sciure mélangée provenant d'une scierie, avec une fumée non filtrée conférant un goût agréable, provenant de la seconde matière à fumer organique, réduit le coût du procédé de fumage et de salage et permet une polyvalence d'application en termes de caractéristiques de cons
