The present invention addresses the problem of producing, without using seafood as raw materials, a food product flavor improving agent that imparts or strengthens a seafood cooking flavor and can be used to reproduce the seafood cooking flavor in a processed food, and providing a sufficient supply of the food product flavor improving agent, which has a natural flavor, a high titer and high quality. As a solution, the food product flavor improving agent that imparts or strengthens the seafood cooking flavor and can be used to reproduce the seafood cooking flavor in a processed food is produced by heat treating flavor improving agent production raw materials in which an aliphatic aldehyde compound, a thiol compound, an ammonia or amine compound, and sugar coexist, and provided. The present invention produces, using raw materials that do not use seafood, the food product flavor improving agent that imparts or strengthens the flavor when cooking seafood and moreover, provides a sufficient supply of the food product flavor improving agent, which has a natural flavor and high quality.La présente invention concerne la production, sans utiliser de fruits de mer comme matière première, d'un agent améliorant l'arôme d'un produit alimentaire qui confère ou renforce un arôme de cuisson de fruits de mer et peut être utilisé pour reproduire l'arôme de cuisson de fruits de mer dans un aliment transformé, et la fourniture d'une source suffisante de l'agent améliorant l'arôme d'un produit alimentaire, qui présente un arôme naturel, un titre élevé et une qualité élevée. L'aliment améliorant l'arôme qui confère ou renforce l'arôme de cuisson de fruits de mer et peut être utilisé pour reproduire l'arôme de cuisson de fruits de mer dans des aliments transformés est produit par traitement thermique de matières premières de production d'agent améliorant l'arôme dans lesquelles un composé aldéhyde aliphatique, un composé thiol, un composé d'ammoniac ou un composé amine et un sucre coexist
