[Problem] To provide: a novel quality-preserving agent which can preserve the quality of a peeled and/or cut vegetable or fruit or a seafood during storage in a simple manner and effectively and is highly safe； and others. [Solution] The quality-preserving agent contains two components, i.e., sodium acetate and α-lipoic acid, as active ingredients. The quality-preserving agent can prevent the discoloration, brownish discoloration or the like of a peeled and/or cut vegetable or fruit or a seafood during chilled storage and ambient-temperature storage of the vegetable or fruit or the seafood, can improve the shelf life of the vegetable or fruit or the seafood, and can preserve the quality of the vegetable or fruit or the seafood in a simple manner and effectively merely by bringing the vegetable or fruit or the seafood into contact with the quality-preserving agent.Le problème décrit par l'invention est de fournir : un agent de préservation de la qualité innovant qui peut préserver de façon simple et efficace la qualité d'un légume ou d'un fruit pelé et/ou coupé ou d'un fruit de mer lors du stockage, et qui est extrêmement sûr ； et d'autres éléments. La solution de l'invention porte sur un agent de préservation de la qualité qui contient deux composants comme principes actifs : l'acétate de sodium et un acide α-lipoïque. L'agent de préservation de la qualité peut empêcher la décoloration, les marques brunâtres ou similaires d'un légume ou d'un fruit pelé et/ou coupé ou d'un fruit de mer lors de leur stockage au froid et de leur stockage à température ambiante, peut améliorer leur durée de conservation, et peut préserver leur qualité de façon simple et efficace simplement en mettant en contact le légume, le fruit ou le fruit de mer avec l'agent de préservation de la qualité.課題 皮むき及び／又はカット野菜・果物、又は、魚介類の保管時の品質を簡便に且つ効果的に保持できる、安全性も高い新たな品質保持剤等を提供する。 解決手段 酢酸ナトリウム及びα－リポ酸の２成分を有効成分として用い、皮むき及び／又はカット野菜・果物、又は、魚介類に接触させる処理を行うだけで、これらの冷蔵及び常温保管時の変色、褐変などを抑制し、また、日持ちを向上させ、その品質を簡便に且つ効果的に保持す
