It is an object of the present invention to provide novel fats and oils impd with flavor, in pcular, novel fats and oils which can preferably be used for chocolate.Coffee raw beans are appropriately crushed, immersed in the fat and oils to be heated, and heated under reduced pressure at 130 to 170 C. for 60 to 180 minutes. Thereafter, by removing the precipitate, by using the obtained fats and oils as a raw material for chocolate, the flavor of chocolate can be improved and more preferable chocolate can be obtained.本発明は、風味付与された新規な油脂、特に、チョコレート用として好ましく使用できる新規な油脂を提供することを課題とする。コーヒー生豆を適宜粉砕後、対象とする油脂へ浸漬し、減圧条件下、130~170℃、60~180分間加熱を行う。その後沈殿物を除去することで、得られる油脂は、チョコレートの原料として使用することで、チョコレートの風味を引き立たせ、より好ましいチョコレートを得ることが出来る。
