A method for manufacturing ginseng products comprises coating the surface of ginseng dyed with pigments using a gelling agent. Accordingly, separation of pigments from ginseng can be prevented to express various colors； the shape of ginseng is maintained to increase aesthetic senses； and application as decoration can be maximized. Also, a natural dietary fiber such as agar and Amorphophallus konjac is used as a main ingredient of the gelling agent to prevent separation of pigments. Medicinal components peculiar to ginseng can be effectively extracted as fluids such as alcohols so aesthetic senses as decoration and medicinal effects as a drink including ginseng components can be achieved at the same time.본 발명에 따른 인삼 가공품 제조방법은 색소로 착색한 인삼의 표면에 젤화제로 표면을 코팅함으로써 인삼으로부터의 색소의 탈리를 방지할 수 있어 다양한 색상을 표현할 수 있으며, 인삼의 형태를 유지시켜 심미감을 높이고, 장식품으로서의 활용을 극대화할 수 있다. 또한 젤화제의 주성분으로 한천, 곤약과 같은 천연 식이섬유를 사용하여 색소의 탈리를 방지함과 동시에 인삼 특유의 약용 성분이 주류와 같은 유체로 효과적으로 추출될 수 있어 장식품으로서의 심미감과 인삼 성분을 포함하는 음료로서의 약리적 효과를 동시에 달성할 수 있다.
