The present invention relates to a kimchi containing a fermented composition prepared from a novel lactic acid bacterium Lactobacillus plantarum DGK-17 (KACC 81028BP) derived from kimchi and a preparation method thereof, and more particularly to a kimchi containing lactobacillus planta DGK-17 KACC 81028BP) was used to prevent the deterioration of the quality of kimchi caused by the administration of lactic acid-producing bacteria as well as the antimicrobial activity against the colonic cancer and antimicrobial activity against food poisoning bacteria at low concentrations. .본 발명은 김치유래 신규한 유산균 락토바실러스 플란타룸 DGK-17(KACC 81028BP)으로부터 제조되는 발효 조성물을 포함하는 김치와 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 락토바실러스 플란타룸 DGK-17(KACC 81028BP)을 배양시킨 발효 조성물을 이용하여 김치를 가공함으로써 유산균 생균 투여에 따른 김치의 품질 저하를 방지함과 동시에 저농도에서도 대장암에 대한 항암 활성 및 식중독균에 대한 항균 활성이 우수한 김치와 그의 제조방법에 관한 것이다.
