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一种文蛤鲜味肽及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 李学鹏,励建荣,王金厢,谢晓霞,仪淑敏,李婷婷,徐永霞,朱文慧,米红波,郭晓华,牟伟丽,于建洋
- 申请号：
- CN202010041490.5
- 公开号：
- CN111184124A
- 申请日:
- 2020.15.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种文蛤鲜味肽及其制备方法和应用,属于食品添加剂及其制备方法技术领域。文蛤鲜味肽包含氨基酸序列为GLLPDGTPR、RPNPFENR、STMLLESER、ANPGPVRDLR、QVAIAHRDAK、VLPTDQNFILR、VTADESQQDVLK中的任意一种或几种多肽,多肽制备方法为:鲜活文蛤取肉,加水匀浆后,加热制备得到文蛤水煮液,经超滤分离、凝胶色谱纯化、RP‑HPLC纯化后,得到鲜味肽。用本发明方法制备得到的鲜味肽具有鲜味和咸味增强效果,并且基于分子模拟可以与鲜味受体T1R1/T1R3对接,主要结合位点为位于T1R3亚基上的氨基酸残基Asp196、Glu128、His125、His368、Glu281和Arg34。本发明的鲜味肽调料,采用自然煮制和纯化方法,鲜味自然,具有很好的营养价值,是一种理想的调味制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
