PURPOSE: A fermented product of arrowroot containing high content of photoengrave, and a producing method thereof are provided to convert isolation in a glycoside form inside the arrowroot into a non-glycoside isolation glycine.CONSTITUTION: A producing method of a fermented product of arrowroot containing high content of photoengrave comprises a step of injecting koji to the arrowroot selected from Pueraria lobata, Pueraria Thompson, or Pueraria morbific for the solid fermentation. The arrowroot includes fruits, flowers, leaves, vines, roots, or their mixture. The koji is selected from Aspergillus oryzae, Aspergillus karachi, or Aspergillus niger.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Arrowroot(before fermenting) (BB) Fermented arrowroot (CC) Arrowroot(before fermenting) (DD) Fermented arrowroot본 발명은 누룩균으로 발효시킨 칡(Pueraria)에 관한 것으로, 구체적으로는 칡 분말에 누룩균을 접종하여 고체 발효함으로써 제조되는 칡의 누룩균 발효물, 이의 제조 방법, 이를 포함하는 체내 피토에스트로겐 활성 증가용 조성물 및 건강식품에 관한 것이다. 본 발명의 칡의 누룩균 발효물은 배당체 형태의 이소플라본으로부터 전환된 비배당체 형태의 이소플라본 아글리콘을 포함하여 피토에스트로겐 활성이 탁월하게 증가하는 특징을 가지므로 피토에스트로겐이 필요한 다양한 상황에 유용하게 활용될 수 있다.
