PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a freeze-dried burdock root food preserving the texture original to burdock root, which can be eaten like noodles particularly when restored with hot water and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The freeze-dried burdock root food (1 and 2) having a long and thin, noodle-like shape, which is blanched in boiling water and vacuum freeze-dried, can be directly eaten when restored with hot water. The manufacturing method of a freeze-dried burdock root food allowing the freeze-dried burdock root food to be directly eaten when restored with hot water includes shredding a burdock root into pieces with a thin and long shape, blanching the pieces in boiling water, and vacuum freeze-drying the pieces. Preferably the shredded pieces of burdock root blanched in boiling water are loaded in a container (5), to which a seasoning (3) and an ingredient (4) are added. The mixture is vacuum freeze-dried and the container (5) is sealed or the whole container (5) is sealed in a packaging bag.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ごぼう本来の食感が消失せず、特に湯で復元することにより麺のように食べられる凍結乾燥ごぼう食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明の凍結乾燥ごぼう食品は、ごぼう(1,2)は麺状の細長い形状であり、熱湯中でブランチングされ真空凍結乾燥されており、湯戻しによりそのまま食べることが可能である。本発明の凍結乾燥ごぼうの製造方法は、湯戻しによりそのまま食べることが可能な凍結乾燥ごぼうの製造方法であって、ごぼうを細長い形状に細切りし、熱湯中でブランチングし、真空凍結乾燥する。好ましくは、細切りしたごぼうを熱湯中でブランチングした後、容器(5)に充填し、調味剤(3)及び具(4)を加え、真空凍結乾燥し、容器(5)を密封するか又は容器(5)ごと包装袋に密封する。【選択図】図2
