Disclosed are a fruit and vegetable juice rich in SOD and a processing method therefor, wherein the method comprises subjecting the fruit and vegetable juice to ultra-high pressure processing, the pressure is 100-800 MPa, and the time is 1-30 mins. After the processing in the present method, the enzymatic activity of SOD is stable, and at the same time, the microorganisms in the fruit and vegetable juice can be killed.La présente invention concerne un jus de fruits et légumes riche en SOD et son procédé de traitement, le procédé comprenant la soumission du jus de fruits et légumes à un traitement à très haute pression, la pression est de 100 à 800 MPa, et le temps est de 1 à 30 min. Après le traitement dans le présent procédé, l'activité enzymatique de SOD est stable, et simultanément, les microorganismes dans le jus de fruits et légumes peuvent être tués.
