ADRIANUS JOSEPHES VAN DE NIEUWELAAR,アドリアヌス ジョフェス ファン デ ニエヴェラール,MARCUS BERNHARD HUBERT BONTJER,マルキュス ベルンハルト ヒューベルト ボントイェール,MARTINUS WILHELMUS JOHANNUS THEODORUS KUIJPERS,マルチニュス ヴィルヘルミュス ヨハンニュス
申请号：
JP2013271538
公开号：
JP2014076063A
申请日:
2013.12.27
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a sausage product by coextrusion, which allows the sausage product to be more rapidly manufactured than heretofore with less risk for the sausage to be deformed or damaged.SOLUTION: The method includes the steps of: A) preparing a food dough B) preparing a viscous paste C) manufacturing a sausage strand including the core of food dough wrapped with a casing of the viscous paste by coextrusion D) dividing the sausage strand into sausage products and E) guiding the sausage in a coagulation tank so as to increase the cohesiveness of the sausage. Within 50 seconds after coextrusion in the processing step C), at least the external surface of the sausage is heated at least up to the initiation temperature (Tc1) in the aggregation temperature range (Tc1 to Tc2) of the food dough with a medium including liquid.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 ソーセージ製品を従来よりも迅速に製造することができ、かつソーセージの変形や損傷の危険性が少ない、共押し出しによってソーセージ製品を製造する方法を提供する。【解決手段】 この方法は、A)食品生地を用意するステップと、B)粘性ペーストを用意するステップと、C)共押し出しによって、食品生地から成るコアが、粘性ペーストから成るケーシングによって包まれているソーセージストランドを製造するステップと、D)ソーセージストランドを、ソーセージ製品に分割するステップと、E)ソーセージの凝集性を上昇させるために、凝固槽中をソーセージを案内するステップとを含み、前記処理ステップC)による共押し出し後の50秒以内に前記ソーセージの少なくとも外面が、前記粘性ペーストまたは前記食品生地の凝結範囲の温度(Tc1~Tc2)の少なくとも開始温度(Tc1)まで、液体を含んだ媒体で加熱される。【選択図】なし
