FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates a method of producing kvass. Method consists in extracting violet flowers with liquid carbon dioxide with corresponding miscella separation, prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of girasols-sunflowers inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, fried, impregnated with separated miscella at simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushed and filled together with kvass bread and hot water, then infused three times with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, addition of 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermented with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: described above method cuts duration of process and increases foam stability of target product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения хлебного кваса. Способ заключается в том, что экстрагируют цветки фиалки жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой, затем трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажируют с оставш
