FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed method comprises pouring hot water with temperature of 80 °C into jars with fruit inside for 2 minutes with subsequent replacement of water with syrup with temperature of 95 °C, sealing of jars after sealing jars are put into a carrier, ensuring prevention of caps stripping in the process of heating, heating compote in air flow at 130 °C and rate of 3-4 m/s during 12 minutes and subsequently keeping them at temperature of 105 °C during 8 minutes and cooling in air flow with temperature of 20-25 °C and rate of 7-8 m/s during 12 minutes, during each heat treatment the jars are turned upside down for 2-3 minutes with frequency of 0.1 s-1 every 2-3 minutes.EFFECT: technical result is improved quality of products.1 clСпособ включает заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, закатку банок, после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3-4 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, банки в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Технический результат - повышение качества продукции.
