FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterized by the following: jars with fruit inside and before pouring in the syrup are treated in microwave field with frequency of 2400±50 MHz during 1.5 min, syrup with temperature of 95 °C is poured, repeated treatment with UHF field for 1.5 minutes and jars contents heating to 90 °C, sealed, put into carrier, ensuring prevention of caps stripping in the process of heating, jars are heated in the solution of dimethyl sulfoxide with temperature of 115 °C for 8 min with subsequent cooling in water baths with temperature of 85 °C for 4 minutes, then 60 °C during 4 minutes and 40°C during 5 minutes, during heat treatment jars are turned from their bottoms to tops with frequency of 0.133 s-1.EFFECT: technical result is improved quality of products.1 clСпособ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, заливают сироп температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 85°C в течение 4 мин, затем 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Технический результат - повышение качества продукции.
