Slutskaya Tatyana Noevna (RU),Слуцкая Татьяна Ноевна (RU),Chepkasova Anna Ivanovna (RU),Чепкасова Анна Ивановна (RU),Kuznetsov Yurij Nikolaevich (RU),Кузнецов Юрий Николаевич (RU),Yakush Evgenij Valen,Якуш Евгений Валентинович (RU),Бочаров Лев Николаевич (RU)
申请号：
RU2016148576
公开号：
RU0002636158C1
申请日:
2016.12.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes cleaning trepangs, chopping, adding honey, stirring, infusing with daily stirring, adding a structurant, heating the mixture, packing. Trepangs are cleaned with the separation of corollas, entrails and circumanal area. Trepangs are ground into pieces not larger than 0.1-0.5-1 cm2 and mixed with honey at a temperature of 20-25°C at a ratio in wt: honey 45-50%, trepang 50-55%. Sorbic acid is then added in the amount of 0.1% to the weight of the product. The components are stirred in a cutter to form a homogeneous mass, which is then held with daily stirring for 15-30 days at a temperature of 0°C to 6°C. The structurant in the amount of 0.9% by weight of the product and ascorbic acid in the amount of 0.1% by weight of the product are added to the resulting mixture. The mixture is pasteurized at the temperature of 70°C for 10-15 minutes with constant stirring and packed by the method of hot filling at a temperature of 60-70°C. As a structurant, xanthan gum or locust bean gum is used. The viscosity of the finished product is from 2.5 to 4.0 Pa⋅s.EFFECT: invention allows to obtain a product with stable structure, high content of biologically active substances and extended shelf life.3 cl, 6 exСпособ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку. Очистку трепанга проводят с отделением венчиков, внутренностей и прианальной области. Трепанг измельчают на кусочки размером не более 0,1-0,5-1 см2 и смешивают с медом с температурой 20-25°C при соотношении массовых долей: меда 45-50%, трепанга 50-55%. Затем добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую затем выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C. В полученную смесь вносят структурообразователь в количестве 0,9% от
