СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО НАПИТКА, НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ДАННЫМ СПОСОБОМ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО НАПИТКА И КОНЦЕНТРАТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ДАННЫМ СПОСОБОМ
KHACHATRJAN VLADIMIR KHACHATUROVICH,Хачатрян Владимир Хачатурович
申请号：
RU2012135670/13
公开号：
RU0002500299C1
申请日:
2012.08.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to methods for preparation of biologically active beverage. The method envisages growing of a tea fungus biomass (zooglea) in a nutritional medium represented by tea infusion with a sugar-containing product with subsequent incubation of culture liquid after zooglea removal. Tea fungus zooglea incubation is performed during (2…110) days the produced culture liquid is incubated under aerobic conditions while stirred at a rate of 0.1…2 m/sec at a temperature of (12…40)°C during (40…80) hours. One produces a concentrate from the produced biologically active beverage in the process of the beverage evaporation. Evaporation is performed within the temperature range of 45°C…55°C till production of dry substances weight fraction equal to more than 60 wt %.EFFECT: invention allows to accelerate acidity accumulation and reduce the product manufacture time as well as manufacture a product with improved preventive and organoleptic properties.12 cl, 7 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления биологически активного напитка. Способ предусматривает выращивание биомассы (зооглеи) чайного гриба на питательной среде, представляющей собой настой чая с сахаросодержащим продуктом, с последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи. При этом инкубацию зооглеи чайного гриба проводят в течение (2…110) суток и полученную культуральную жидкость инкубируют в аэробных условиях, перемешивая ее со скоростью 0,1…2 м/сек при температуре (12…40)°C в течение (40…80) часов. Из полученного биологически активного напитка получают концентрат при выпаривании напитка. При этом выпаривание проводят в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.%. Изобретение позволяет ускорить накопление кислотности и сократить сроки получения продукта, а также получить продукт с улучшенными профилактическими и органолептическими свойства
