PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain instant noodles good in taste and color tone by equating the oil and fat contents of the noodle lump upper part and lower part of instant oil fried noodle lump.SOLUTION: A frying process for instant oil fried noodles includes putting out noodle lump from oil in a frying tank followed by vertically inverting the noodle lump within 15 seconds. Specifically, the process includes charging pregelatinized noodle ribbons into a retainer which is bridged over two endless parallel chains, and pivotally supported on the chains, frying by soaking the retainer into which the noodle ribbons are charged, into a frying tank by transferring the chains, putting out the retainer from oil in the frying tank by transferring the chains followed by turning the pivotally supported retainer within 15 seconds to reverse up and down, transporting the retainer by transferring the chains in the condition of reversing the retainer up and down, and separating oil fry processed noodle lump from the retainer.【課題】即席油揚げ麺塊の麺塊上部及び下部の油脂含量を均一化し、食味、色調の良い即席麺を得る。【解決手段】即席油揚げ麺のフライ処理において、麺塊をフライ槽内の油から出脱させた後１５秒以内に該麺塊を上下反転させることを特徴とする。具体的には、無端状の２本の並行するチェーンに架け渡され、該チェーンに軸支されたリテーナにα化処理した麺線を投入し、該チェーンの移送によって前記麺線の投入されたリテーナをフライ槽内に浸漬してフライし、さらに該チェーンの移送によって前記リテーナがフライ槽内の油から出脱された後、１５秒以内に該軸支されたリテーナを回転させて上下逆転させ、リテーナを上下逆転させた状態で該チェーンの移送によってリテーナを搬送し、次いで該リテーナから油揚げ処理された麺塊を離脱させる。【選択図】図１
