Provided are a method of deodorizing collagen peptide, whereby the collagen odor can be reduced, and a food, a drink and a composition using the same. It is found out that a remarkable deodorizing effect, whereby the characteristic odor inherent to collagen can be reduced, is achieved by heating degraded collagen peptide solution preferably followed by pressure-reduction. Thus, a convenient and perfect deodorization can be conducted. A method of deodorizing collagen peptide whereby the qualities of the collagen peptide can be stabilized and the production efficiency can be improved by omitting a sterilization step and a food, a drink or a composition containing the same.Linvention porte sur un procédé de désodorisation de peptide de collagène, par lequel lodeur de collagène peut être réduite, et sur un aliment, sur une boisson et sur une composition lutilisant. Il a été découvert quun effet désodorisant remarquable, par lequel lodeur caractéristique inhérente au collagène peut être réduite, est obtenu par chauffage dune solution de peptide de collagène dégradé, ceci étant de préférence suivi par une réduction de pression. Ainsi, une désodorisation pratique et parfaite peut être effectuée. Linvention porte également sur un procédé de désodorisation de peptide de collagène, par lequel les qualités du peptide de collagène peuvent être stabilisées et le rendement de production peut être amélioré grâce à lomission dune étape de stérilisation et sur un aliment, sur une boisson ou sur une composition le contenant.コラーゲン臭を低減するコラーゲンペプチドの脱臭方法およびそれを用いた飲食品及び組成物を提供する。 低分子化したコラーゲンペプチド溶液を加温し、好適にはさらに減圧することでコラーゲン特有の臭いを低減させる顕著な脱臭効果があることを見出し、簡易で完全な脱臭化が可能となり、且つコラーゲンペプチドの品質の安定化および殺菌工程の省略による製造の効率化を備えたコラーゲンペプチド脱臭方法およびそれを含有する飲食品または組成物とした。
