发酵型植物花米酒的制作方法
- 专利权人:
- 云南知味园食品有限公司
- 发明人:
- 向涛
- 申请号：
- CN201210112277.4
- 公开号：
- CN102604796A
- 申请日:
- 2012.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李行健
- 摘要：
- 发酵型植物花米酒的制作方法属食品生产技术领域。糯米蒸后加入糖化酶糖化；将桂花，或玫瑰花，或茉莉花粉碎超声浸后浓缩；将浓缩液加入糖化后的糯米中，添加酒曲，进行发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间24-48小时；对所得物榨出其汁液，收集，送入超滤机中过滤，收集汁液，送入30℃以下至室温的贮存罐中酿制3-6个月；调配至酒精度≥8.0°(vol)，总酸(以乳酸计)≥2.20g/L，总糖(以葡萄糖计)≥40.0g/L，氨基酸态氮≥0.10g/L，β-苯乙醇≥20.0mg/L；灌装。本发明方法的有益效果是含植物花的风味成分和生理活性物质比现有技术产品丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
