The invention provides a process of producing Rubusoside from steviol glycosides of Stevia rebaudiana plant. The process is useful for producing high purity Rubusoside with purity greater than 95% (dry basis). High purity rubusoside is useful as in combination with other caloric and non-caloric sweeteners as well as non-caloric sweetener in various food and beverage compositions. The high purity rubusoside is useful as non-caloric sweetener in edible and chewable compositions such as any beverages, confectionaries, bakeries, cookies, chewing gums, and alike.Linvention concerne un procédé de production de rubusoside à partir de glycosides de stéviol de la plante Stevia rebaudiana. Le procédé est utile pour produire du rubusoside de haute pureté avec une pureté supérieure à 95 % (base sèche). Le rubusoside de haute pureté est utile en combinaison avec dautres édulcorants caloriques et non caloriques ainsi que sous forme dédulcorant non calorique dans diverses compositions daliment et de boisson. Le rubusoside de haute pureté est utile comme édulcorant non calorique dans des compositions comestibles et masticables comme des boissons, des confiseries, des produits de boulangerie, des biscuits, des gommes à mâcher de tous types et des produits similaires.
