Provided are: a method for producing an edible fat and oil composition effective for masking the unpleasant flavor of a foodstuff； a masking method using the edible fat and oil composition obtained by said producing method； and a method for manufacturing a food in which an unpleasant flavor is suppressed. The edible fat and oil composition is obtained by adding, to edible fat and oil, 0.05-13 mass% of roasted oil that is obtained by roasting and extracting without crushing a corn wet germ. When foodstuffs, such as fish and shellfish and vegetable protein are cooked with this edible fat and oil composition, the unpleasant flavor of the foodstuffs is masked. Preferably, the roasting condition of the corn wet germ satisfies a value calculated by formula (1) being 52-230 inclusive.(T-100) × t0.2 (1)(In formula (1), T: Roasting temperature (˚C), t: Roasting time (min.))L'invention concerne : un procédé de production d'une composition de graisse et d'huile comestible efficace pour masquer le goût désagréable d'un aliment ； un procédé de masquage utilisant la composition de graisse et d'huile obtenue par ledit procédé de production ； et un procédé de fabrication d'un aliment dans lequel un goût désagréable est supprimé. La composition de graisse et d'huile comestible est obtenue par l'ajout, à de la graisse et de l'huile comestibles, de 0,05 à 13 % en masse d'huile torréfiée qui est obtenue par torréfaction et extraction sans écraser un grain de maïs humide. Lorsque des aliments tels que des poissons et des crustacés et des protéines végétales sont cuits avec cette composition de graisse et d'huile comestible, le goût désagréable des aliments est masqué. De préférence, la condition de torréfaction du grain de maïs humide satisfait une valeur calculée par la formule (1) qui est de 52 à 230 inclus. (T-100) × t 0,2 (Dans la formule (1), T : température de torréfaction (°C), t : temps de torréfaction (min.))食材の不快な風味をマスキングするのに有効な食用油脂組成物の製造方法、及び該製造方法によって得られた食用油脂組成物を用いるマスキング方
