The present invention addresses the problem of providing a method for producing fermented milk in which the formation of an unpleasant flavor is prevented in spite of a fact that a collagen product is contained at a high concentration. A specific antioxidant agent is added to raw material milk to which a collagen product is contained at a high concentration, whereby it becomes possible to produce fermented milk in which the formation of an unpleasant flavor is prevented and the unpleasant flavor cannot be increased during storage, particularly chilled storage.La présente invention aborde le problème consistant à fournir un procédé de production de lait fermenté dans lequel la formation d'un arôme désagréable est empêchée en dépit du fait qu'il contient un produit de collagène à une concentration élevée. Un agent antioxydant spécifique est ajouté à la matière première du lait qui contient un produit de collagène à une concentration élevée, ce qui rend possible la production du lait fermenté dans lequel la formation d'un arôme désagréable est empêchée et le goût désagréable ne peut pas être augmenté pendant le stockage, notamment lors du stockage réfrigéré.コラーゲン類を高濃度で配合しながら、不快な風味の生成を抑制した発酵乳の製造方法を提供することを課題とする。コラーゲン類を高濃度で配合した原料乳に対して、所定の抗酸化剤を添加することにより、不快な風味の生成を抑制し、かつ、保存中、特に冷蔵保存中において不快な風味の増加を抑制した発酵乳を製造する。
