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一种桑椹酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 句容市东方紫酒业有限公司
- 发明人:
- 盛启明,黄卫东
- 申请号：
- CN201110189499.1
- 公开号：
- CN102242042B
- 申请日:
- 2011.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种桑椹酒的酿造工艺，包括：采摘，挑选黑色果，破碎步骤，加入果胶酶步骤，成分检测、糖分调整步骤，加入酵母进行控温发酵步骤，打循环步骤，终止发酵，加入亚硫酸封罐并让其自行澄清，倒罐并过滤，下胶处理，降温处理，进行膜过滤并进行灌装步骤。本发明的有益效果是：提高了酒的产量，由于果胶酶的加入使得果皮中的果胶溶解皮中的果汁流出，使酒产量提高；提高了酒的质量，果皮中含有大量物质，其中包括色素、香气物质、黄酮、类黄酮和白藜芦醇等物质，带皮发酵不仅使得酒的颜色变深、酒的香气更加复杂、酒中的功能成分更多；发酵后的果皮还可以用来蒸馏白兰地，这样可以使得皮渣被更好的利用；蒸馏后的皮渣可以用来当作肥料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
