PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a miso soup preventing a miso particle precipitating without deteriorating taste of miso and a manufacturing method of the miso soup.SOLUTION: The inventors found that the above described problem is solved by a miso soup containing a xanthan gum, dextrin and an acidulant, with xanthan gum of 0.02 to 0.05 wt.% and dextrin of 0.5 to 10.0 wt.% based on total amount of the miso soup. Especially xanthan gum and dextrin prevent precipitation of the miso particle and the acidulant has a function for preventing sweetness of dextrin.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明は、味噌の味を損なうことなく、味噌粒子の沈降を防止する味噌汁及び味噌汁の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 発明者らは、キサンタンガム、デキストリンおよび酸味料を含有する味噌汁であって、味噌汁全量中、キサンタンガムを0.02~0.05重量%、デキストリンを0.5~10.0重量%含有することを特徴とする味噌汁により、上記課題を解決し得ることを見出した。具体的には、キサンタンガムとデキストリンが味噌粒子の沈降を抑制し、酸味料がデキストリンの甘みを抑える機能を有する。【選択図】なし
