To provide a method for producing freeze-dried miso soup capable of suppressing transfer of salts in a miso-containing seasoning liquid into ingredients.SOLUTION: In a method for producing freeze-dried miso soup, which is produced by combining and pre-freezing a miso-containing seasoning liquid and ingredients and then freeze-drying it, the miso-containing seasoning liquid is frozen to a freezing ratio of 7 to 24%, and after adding the ingredients, the mixture is pre-frozen and freeze-dried to integrate the miso soup and ingredients in a block shape.SELECTED DRAWING: None【課題】味噌含有調味液中の塩分が具材に移行するのを抑えることができる凍結乾燥味噌汁の製造方法の提供。【解決手段】味噌を含有する調味液と具材とを合わせて予備凍結し、次いで凍結乾燥させることにより製造する凍結乾燥味噌汁の製造方法であって、前記味噌含有調味液を氷結率が７～２４％となるようにフリージングし、次いで具材を投入した後、予備凍結し、凍結乾燥させ、味噌汁と具材とがブロック状に一体化した凍結乾燥即席味噌汁の製造方法。【選択図】なし
