一种膨化鱼米饼及其制备方法

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专利权人:

长江大学

发明人:

严奉伟,汤维东,何洁,周艳丽

申请号：

CN201510547330.7

公开号：

CN105054125A

申请日:

2015.08.31

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

胡清堂

摘要：

本发明提供了一种膨化鱼米饼，成分包括：以质量百分比计，米粉63-91％，鱼糜4-29％，蔗糖1.9-7.3％，食盐1.7-2.8％，卡拉胶0.3-0.4％。并进一步提供了该膨化鱼米饼的制备方法，步骤包括：(1)原料处理：按配比称取各原料，取所称米粉的25％-45％，加入该米粉质量3-5倍的水，边加热边搅拌至透明，停止加热，加入剩余米粉及除鱼糜外的其余成分，混合均匀；(2)共凝胶制备：物料冷却至40℃后，加入鱼糜，混合均匀，10-40℃下放置20-28h或70-90℃放置1-3h，再汽蒸10-30min；(3)膨化：物料成型为饼胚，干燥后真空微波膨化。通过加入特定比例的鱼糜，使鱼糜与淀粉形成共凝胶体系，解决了米粉气体保留能力低导致膨化程度低、质构差、有色及结焦的问题，使膨化鱼米饼的膨化度高、营养全面。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/