RASTELLO-DE BOISSESON, Marie,BONNEAU, Eric,COENEN, Gerardus Johannes
申请号：
NLNL2012/050033
公开号：
WO2012/099472A1
申请日:
2012.01.19
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for producing solid milks and to the products obtained with the aid of this method. The method comprises a compression step, then a moistening step, then a drying step. The compression step is carried out with a compaction ratio comprised between 50% and 80%. In the moistening step, water is sprayed on the outside surface of the said compressed and solid milk unit with an amount comprised between 0. mg and 8 mg per cm2 of the area of the said outside surface, the duration of the moistening step being less than 1 s, to obtain a moistened solid unit having a moistened outside layer of at least two rows of milk particles. The drying step follows the moistening step less than 10 10 s, the duration of the drying step being less than 30 s. The solid milk has a core/crust structure, the average thickness of the crust being at least the thickness of two rows of milk particles.Linvention porte sur un procédé de fabrication de laits solides et sur les produits obtenus à laide de ce procédé. Le procédé comprend une étape de compression, puis une étape dhumidification, et enfin une étape de séchage. Létape de compression est réalisée avec un rapport de compactage compris entre 50 % et 80 %. Dans létape dhumidification, de leau est pulvérisée sur la surface extérieure de ladite unité de lait solide et comprimée, dans une quantité comprise entre 0,1 mg et 8 mg par cm2 de laire de ladite surface extérieure, la durée de létape dhumidification étant inférieure à 1 s, pour obtenir une unité solide humidifiée ayant une couche extérieure humidifiée dau moins deux rangées de particules de lait. Létape de séchage intervient moins de 10 s après létape dhumidification, la durée de létape de séchage étant inférieure à 30 s. Le lait solide a une structure de noyau/croûte, lépaisseur moyenne de la croûte étant au moins lépaisseur de deux rangées de particules de lait.
