FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of producing solid milk. Method involves a compression step, on which particles of milk powder are compressed to produce a compressed block of milk, then a moistening step, followed by a drying step. Compression step is performed with compression ratio from 50 % to 80 %. At moistening step water is sprayed onto outer surface of pressed block of solid milk in amount of 0.1 mg to 8 mg/cm2 area of said outer surface, wherein duration of moistening step is less than 1 s. Drying step follows moistening step for less than 10 s, and duration of drying is less than 30 s.EFFECT: method enables to obtain solid milk having a core/crust structure, wherein average thickness of crust is at least two rows of milk particles, with a combination of sufficient strength, suitable abrasion strength and good solubility.29 cl, 3 dwg, 9 tbl, 5 exИзобретение относится к способу получения твердого молока. Способ включает стадию прессования, на которой частицы порошкообразного молока спрессовывают для получения спрессованного блока молока, затем стадию увлажнения, затем стадию сушки. Стадию прессования проводят с коэффициентом сжатия от 50% до 80%. На стадии увлажнения воду распыляют на наружную поверхность указанного прессованного блока твердого молока в количестве от 0,1 мг до 8 мг/см2 площади указанной наружной поверхности, причем длительность стадии увлажнения составляет менее 1 с. Стадия сушки следует после стадии увлажнения в течение менее чем 10 с, а длительность сушки составляет менее 30 с. Способ обеспечивает получение твердого молока, имеющего структуру сердцевина/корка, причем средняя толщина корки составляет по меньшей мере толщину двух рядов частиц молока, с комбинацией достаточной прочности, подходящей прочности на истирание и хорошей растворимости. 3 н. и 26 з.п. ф-лы, 3 ил., 9 табл., 5 пр.
