A flavor modifier composition for a meat analog is provided. The flavor modifier composition includes a yeast extract; a fatty acid; peptide material having a molecular weight of from about 300 to about 10,000 daltons; and at least two free amino acids wherein at least one free amino acid is a sulfur containing amino acid.Se proporciona una composición para modificar el sabor para un análogo de carne. La composición para modificar el sabor incluye un extracto de levadura; un ácido graso; material peptídico con un peso molecular de aproximadamente 300 a aproximadamente 10,000 dalton; y al menos dos aminoácidos libres en donde al menos un aminoácido libre es un aminoácido que contiene azufre.