ZHANG, Yuangang,CHAKRABORTY, Panchali,VILLAGRAN, Francisco Valentino
申请号：
EPEP2018/058918
公开号：
WO2018/185318A1
申请日:
2018.04.06
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
A flavor modifier composition for a meat analog is provided. The flavor modifier composition includes a yeast extract； a fatty acid； peptide material having a molecular weight of from about 300 to about 10,000 daltons； and at least two free amino acids wherein at least one free amino acid is a sulfur containing amino acid.L'invention concerne une composition de modificateur de flaveur pour un analogue de viande. La composition de modificateur de flaveur comprend un extrait de levure； un acide gras； un matériau peptidique ayant un poids moléculaire d'environ 300 à environ 10 000 daltons； et au moins deux acides aminés libres, au moins un acide aminé libre étant un acide aminé contenant du soufre.
