一种竹笋的非活体保鲜方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 郇延军,丁占生
- 申请号：
- CN201310374617.5
- 公开号：
- CN103431030A
- 申请日:
- 2013.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王爱伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋的非活体保鲜方法，包括，原料处理，将新鲜的竹笋进行真空预冷降温处理；护脆处理，将降温处理后的竹笋中加入质量百分比为3%～6%的食盐和0.2%～1.0%的氯化钙进行脱水；贮藏处理，在护色处理后的竹笋中加入0.3%～0.5%天然芥末粉，混合均匀，然后进行充二氧化碳气体包装。本发明提供的方法，使竹笋在冷藏条件下保鲜期达到6个月以上，在贮藏期间竹笋腐烂率低于5%，色泽和质构无明显劣变，保持原有风味，无异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
