酸性水包油型乳化调味料
- 专利权人:
- 丘比株式会社
- 发明人:
- 小口香,西功司
- 申请号：
- CN201480065183.3
- 公开号：
- CN105792669A
- 申请日:
- 2014.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘新宇`李茂家
- 摘要：
- 提供即使在用于食品的顶端配料并经烘焙时表面也不易产生裂纹、龟裂的酸性水包油型乳化调味料。该酸性水包油型乳化调味料含有1～40质量％食用油脂、30～60质量％水分、增稠剂、蛋黄、挥发性酸和不挥发性酸。挥发性酸的含量与不挥发性酸的含量之比为1:50～20:1，溶解氧浓度为0.1～10％O2，pH为3.0～4.0，水分活性为0.90～0.96，粘度(20℃)为50Pa·s以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
