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酸性水中油型乳化調味料及びその製造方法
- 专利权人:
- キユーピー株式会社
- 发明人:
- 鈴木 悠美子,吉見 一真,吉岡 智史,山平 崇
- 申请号：
- JP20170553036
- 公开号：
- JP6276903(B1)
- 申请日:
- 2017.06.29
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】食用油脂、卵黄を含有し、脂質含有量の少ない酸性水中油型乳化調味料において、卵黄風味が増大した酸性水中油型乳化調味料及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、食用油脂、卵黄を含有し、脂質含有量が１質量％以上２５質量％以下、卵黄含有量（固形分換算）が０．１質量％以上５質量％以下である酸性水中油型乳化食品において、３−メチルブタナールと、ヘキサナールとを含み、前記酸性水中油型乳化食品の香気成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した場合に、ヘキサナールのピーク面積に対する、３−メチルブタナールのピーク面積の比が、０．１２以上３．５以下である、酸性水中油型乳化食品である。このような酸性水中油型乳化食品は、脂質含有量の少ない酸性水中油型乳化調味料にお
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
