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一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法
- 专利权人:
- 福建雅思嘉食品有限公司
- 发明人:
- 杨志艺,郑俊杰,吴平祥
- 申请号：
- CN201810547178.6
- 公开号：
- CN108835188A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤制作，在28‑30℃的温度下发酵5‑8h进行发酵后面团更加蓬松，具有延展性，面筋更加劲道，便于折叠和压薄，可不必过多的等待面团松弛，缩短加工时长；有助于后续的开酥，使得糕点酥口感更加酥脆，且不易破裂；又利于缩短烤制时间，从而提高生产效率。采用添加含水率为15‑40%的芝麻和燕麦，含水率较高在后续烤制过程中不至于烤糊或者烤焦，采用芝麻、燕麦与面团一起烤制使得面团融入燕麦和芝麻内的油脂可渗透到面团的表面，可使得面团表面比较不干燥和干瘪，具有光泽，可以减少后续步骤的喷油的量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
