一种颗粒化大豆蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 郭健,张桃,杨晓泉
- 申请号：
- CN201710618270.2
- 公开号：
- CN107467345A
- 申请日:
- 2017.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种颗粒化大豆蛋白及其制备方法，属于大豆蛋白结构和功能的修饰领域。该方法在pH值为3.8～5.5的条件下，采用重复多次热处理结合高剪切的方式对大豆蛋白进行处理，再对其进行高压均质，喷雾干燥，得到粒径集中在2~20μm的颗粒化大豆蛋白产品。所得颗粒稳定，在pH值为2.0～8.0的环境中，颗粒的粒度和粘度基本不发生变化，并且颗粒的蛋白质不溶度超过85%。颗粒化大豆蛋白在12%浓度下，热诱导仍不形成凝胶，其凝胶特性远低于大豆分离蛋白，可应用于饮料、酸奶等食品体系中，在保持其口感的同时增加其蛋白质含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
