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一种大豆蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 杨晓泉,陈卓,侯俊杰
- 申请号：
- CN201310125920.1
- 公开号：
- CN103211082B
- 申请日:
- 2013.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 宫爱鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆蛋白及其制备方法，包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白用去离子水稀释至1%，于90℃水浴30min，冷却至室温后调pH至3.5～4.5；（2）按蛋白质量的0.2～1%加入米黑毛酶，在50℃下酶解，pH=3.5时，酶解15～60min，3.5＜pH≤4.5时，酶解30～60min；（3）立即进行灭酶处理，冷却至室温后，调pH至5.0～7.0，最后经冷冻干燥制得大豆蛋白。本发明通过酶法改性制得的大豆蛋白，其起泡能力和泡沫稳定性相比于未经处理的大豆分离蛋白，起泡能力提高48.4～58.2%，泡沫稳定性提高265.9～284.1%，有助于拓宽大豆蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
