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一种大豆蛋白及其制备方法
专利权人:
华南理工大学
发明人:
杨晓泉,陈卓,侯俊杰
申请号:
CN201310125920.1
公开号:
CN103211082B
申请日:
2013.04.12
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
宫爱鹏
摘要:
本发明公开了一种大豆蛋白及其制备方法,包括如下步骤:(1)将大豆分离蛋白用去离子水稀释至1%,于90℃水浴30min,冷却至室温后调pH至3.5~4.5;(2)按蛋白质量的0.2~1%加入米黑毛酶,在50℃下酶解,pH=3.5时,酶解15~60min,3.5<pH≤4.5时,酶解30~60min;(3)立即进行灭酶处理,冷却至室温后,调pH至5.0~7.0,最后经冷冻干燥制得大豆蛋白。本发明通过酶法改性制得的大豆蛋白,其起泡能力和泡沫稳定性相比于未经处理的大豆分离蛋白,起泡能力提高48.4~58.2%,泡沫稳定性提高265.9~284.1%,有助于拓宽大豆蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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