FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method envisages recipe components preparation, cutting, sautéing in melted fat and straining carrots, parsley roots and bulb onions, garlic straining, wheat flour sautéing, the listed components mixing with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and Laurel leaf to produce a sauce. Then one performs cutting and frying in melted fat of heart, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, heart, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without alteration of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Далее проводят резку и обжаривание в топленом жире сердца, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, фасовку сердца, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
