FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method for production of preserves "Kidneys in main red sauce with cabbages" involves production of a sauce with cabbages, kidneys cutting and frying in melted fat, kidneys, sauce and cabbages packing, sealing and sterilisation to produce the target product. The sauce with cabbages is produced by way of carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, garlic straining, fresh white cabbages chopping and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth at a weight ratio of 1:5 and maintenance for swelling, the listed component mixing with tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf.EFFECT: reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Почки в красном основном соусе с капустой" включает получение соуса с капустой, нарезку и обжаривание в топленом жире почек, фасовку почек, соуса с капустой, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Соус с капустой получают резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой моркови, корня петрушки и репчатого лука, протиркой чеснока, шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, заливкой подготовленного молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
