FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass. Method comprises preparation of recipe components, extraction of strawberry pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding micelle. Prepared dandelion roots are cut. Dandelion root is cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to a temperature of 80-90 °C for at least one hour. Dandelion roots are roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion root, crushing and filling in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование земляничной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают. Затем производят сушку корня одуванчика в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее одного часа. После этого корень одуванчика обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
