一种冰无花果酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 郭萌萌,徐康,杜金华,路遥
- 申请号：
- CN201811086543.4
- 公开号：
- CN108998325A
- 申请日:
- 2018.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冰无花果酒及其酿造方法，以新鲜无花果为原料，向无花果压榨汁中添加破而不碎的山楂整果作为发酵辅料制备冰无花果酒。本发明首次以无花果为原料酿造冰酒；本发明发酵过程通过天然糖的糖酵解途径完成，提升产品的醇厚性；不添加果胶酶可有效控制发酵酒中的甲醇含量，提升产品质量；采用高温短时方法钝化无花果蛋白酶活性，减少微生物污染；密闭式管道加热器可有效减少果香损失和果汁褐变，显著提高果酒的非生物稳定性；本发明低温发酵利于酵母产香，提高山楂果中营养与抗氧化成分的浸出率，提升冰酒质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
