一种豆豉发酵的方法
- 专利权人:
- 三穗县老张家土特食品有限公司
- 发明人:
- 张启福
- 申请号：
- CN201911391422.5
- 公开号：
- CN111084328A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆豉发酵的方法,包括如下操作步骤:洗去豆豉成曲表面附着的孢子和菌丝;在加入8‑13%的食盐、白酒5%,搅拌混合均匀后放在若干簸箕内,置于温室中可调节每层上下距离的支架上,按层高30‑40cm的距离叠放,簸箕与簸箕之间的侧面距离为8‑10m,整齐分别纵、横摆放8‑10排支架;温室中保持温度在28℃~32℃,当中部可调节每层上下距离的支架上的豆豉发酵过快时,温度比外面排的高,调节张开层高距离,由内向外逐排调高,使中部和外面支架上的豆豉温度相当,发酵时间控制在7‑10天,发酵完毕后晾干豆豉,即为成品。本发明能调节中部,外面温度,质量好,味道一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
