PURPOSE: A pineapple sauce for grain paper is provided to enhance a taste of a sauce by balancing between a spicy taste of yellow chilies and a sweet taste and smell of pineapple, and to express a yellow color using yellow chilies.CONSTITUTION: A manufacturing method for a pineapple sauce for grain paper comprises the following steps of: selecting pineapples and yellow chilies washing the selected pineapples and yellow chilies cutting the washed pineapples and yellow chilies to be 3mm x 3mm of rectangular making a sauce composition by mixing 2-6wt% of cut pineapples, 6-10wt% of cut yellow chilies, 30-45wt% of water, 15-25wt% of sugar, 15-25wt% of liquid fructose, 1-5wt% of salt, 1-3wt% of modified corn starch, 0.5-1wt% of acetic acid, and 0.01-0.1wt% of xanthan gum and pasteurizing the sauce composition at 90-100 deg. C. for 10-20 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Selecting pineapples and yellow chilies (BB) Washing the pineapples and yellow chilies (CC) Cutting the pineapples and yellow chilies (DD) Water (EE) Sugar (FF) Liquid fructose (GG) Salt (HH) Acetic acid (II) Modified corn starch (JJ) Xanthan gum (KK) Mixing (LL) Sterilizing at low temperatures (MM) Charging at high temperatures (NN) Cooling (OO) Quality verification (PP) Labeling (QQ) Product completion본 발명은 곡물페이퍼용 파인애플 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파인애플, 옐로우 칠리, 물, 설탕, 액상과당, 소금, 변성옥수수전분, 아세트산, 산탄검의 혼합으로 조성된 곡물페이퍼용 파인애플 소스와,상기 소스를 제조하기 위한 방법으로서, 파인애플과 옐로우 칠리를 선별하는 단계와, 선별한 파인애플과 옐로우 칠리를 세척하는 단계와, 세척과정을 거친 파인애플과 옐로우 칠리를 절단하는 단계와, 절단한 파인애플, 절단한 옐로우 칠리, 물, 설탕, 액상과당, 소금, 변성옥수수전분, 아세트산, 산탄검을 혼합하여 소스혼합물을 조성하는 단계와, 상기 소스혼합물을 저온살균하는 단계와, 저온살균과정을 마친 혼합물을 용기에 고온충전하는 단계와, 상기 용기를 냉각하는 단계를 포함하여 이루어지는 곡물페이퍼용 파인애플 소스 제조방법에 관한 것이다.
