Suggested is a composition with stabilized taste and / or odor, comprising (a) at least one acetophenone derivative of formula (I) wherein R1 stands for hydrogen or methyl, and R2 stands for hydrogen, hydroxyl or a -OCH3 group, or a cosmetically pharmaceutically acceptable salt thereof, and (b) at least one mono- or polyunsaturated C8-C22 fatty acid or its monohydric polyhydric C1-C18 alkyl alcohols ester.Cette invention concerne une composition à goût et/ou odeur stabilisés, comprenant : a) au moins un dérivé d'acétophénone de formule (I), dans laquelle R1 représente un atome d'hydrogène ou un groupe méthyle et R2 représente un atome d'hydrogène, un groupe hydroxyle ou un groupe -OCH3, ou un sel de qualité pharmaceutique ou cosmétique de celui-ci, et b) au moins un acide gras mono- ou polyinsaturé en C8-C22 ou son ester d'alcool monohydrique ou polyhydrique alkylique en C1-C18.
