IDE MARIKO,井出 まり子,ITO EIICHI,伊藤 永一,AZUMA MASAFUMI,東 雅文
申请号：
JP2018019164
公开号：
JP2019135918A
申请日:
2018.02.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To provide a crustaceans-containing food excellent in a flavor of crustaceans and decreased in unpleasant smell peculiar to the crustaceans, a method for producing the crustaceans-containing food, and a method for improving a flavor of the crustaceans.SOLUTION: A crustaceans-containing food comprising 0.01 to 0.3 mass% of arginine and 0.014 to 0.4 mass% of at least one selected from the group consisting of alanine, glycin and glutamic acid based on 100 mass% of a raw food material containing crustaceans； a content of a flesh of the crustaceans in the raw food material is 80 mass% or less based on 100 mass% of the raw food material.SELECTED DRAWING: None【課題】甲殻類の風味に優れ、甲殻類に特有の臭みが低減された甲殻類含有食品、甲殻類含有食品の製造方法及び甲殻類風味向上方法の提供。【解決手段】甲殻類を含有する原料食品１００質量％に対して、アルギニンを０．０１～０．３質量％配合し、さらに、前記原料食品１００質量％に対して、アラニン、グリシン及びグルタミン酸からなる群から選択される１種以上を０．０１４～０．４質量％配合する。前記原料食品における前記甲殻類の身肉の含有量が、該原料食品１００質量％に対して８０質量％以下である。【選択図】なし
