The invention relates to food and pharmaceutical industry, namely to production of food powdered colorants of plant raw material. A method for producing beet-and-lemon antioxidant colorant includes sorting, washing, shredding and mixing of plant components, drying raw material and shredding the dried product. Betanin is stabilized and stored by adding unpared lemon pieces to raw beetroot preliminary shredded as chips in the ration 3:1 (three part of beetroot and one part of lemon), at that pH of the mixture of beet and lemon makes 3.5-4.2. Drying the obtained mixture is performed by convective method in two stages, at the first stage drying is carried out under the temperature of heat carrier 100-110 °C during 40-60 min., and at the second stage &ndash under the temperature 60-65 °C to moisture 6-8 %.Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, а именно, к производству пищевых порошкообразных красителей из растительного сырья. Способ получения свекольно-лимонного антиоксидантного красителя включает сортировку, мытье, измельчение и смешивание растительных компонентов, сушку сырья и измельчение высушенного продукта. Стабилизируют и хранят бетанин путем добавления кусочков неочищенного лимона к предварительно измельченной в стружку сырой свекле в соотношении 3:1 (три части свеклы и одна часть лимона), при этом рН смеси свеклы и лимона составляет 3,5-4,2, а сушку полученной смеси осуществляют конвективным способом в две стадии, при этом сушку на первом этапе осуществляют при температуре теплоносителя 100-110°C в течение 40-60 мин., а на втором – при температуре 60-65 °C до влажности 6-8 %.Винахід належить до харчової та фармацевтичної промисловості, а саме до виробництва харчових порошкоподібних барвників з рослинної сировини. Спосіб одержання буряково-лимонного антиоксидантного барвника, який включає сортування, миття, подрібнення та змішування рослинних компонентів, сушіння сировини та подрібнення сушеного продукту. Стабілізують та зберігають бет
