一种具有类似大闸蟹鲜味的鲜味调味品及其加工方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 陈德慰
- 申请号：
- CN200810073956.9
- 公开号：
- CN101411461A
- 申请日:
- 2008.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王素娥
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有类似大闸蟹鲜味的鲜味调味品及其制备方法。该鲜味调味品是由高水解度鱼肉蛋白粉、味精、食盐、葡萄糖、蔗糖、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟肌苷酸二钠、5’-胞苷酸二钠、乳酸、琥珀酸钠和柠檬酸钠混合调配均匀制成。其制备方法包括：1)鱼肉的预处理；2)鱼肉的深度水解；3)高水解度鱼肉蛋白粉的干燥和4)鲜味调味品的复配。本发明堤供了一种具有类似大闸蟹的特殊鲜味的调味品，不仅鲜味强烈，而且味感丰富，食用后不会产生口干，在很多场合可取代鸡精等调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
