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一种苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法
- 专利权人:
- 河北科技师范学院
- 发明人:
- 李军,阎贺静,朱凤妹,邓翔宇
- 申请号：
- CN201710630109.7
- 公开号：
- CN107365655A
- 申请日:
- 2017.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 尹振启`张宇锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法；该方法使用国光、澳洲青苹和嘎啦三种苹果分别破碎后，按一定比例混合后压榨取汁，并与压榨果渣按比例混合后进行发酵，使发酵后的酒体具有适宜的香气和酸度。在原料处理步骤中用1:1的果汁和果渣混合，使苹果果皮中的香味能够很好地溶入苹果汁中。同时添加低温浓缩的压榨果汁和破碎后的未成熟青果与苹果皮肉混合进行低温浸渍发酵，显著提高了酒体厚重感。并在浸渍期添加复合酶显著提高了果皮中风味前体物质溶出率和分解，结合后期增香酵母的低温慢速浸渍发酵，显著增加了苹果酒中游离香气成分物质的含量。最后对部分成品酒进行蒸馏，将蒸馏酒再次加入成品酒中，解决了酒体风味差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
