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一种番茄苹果发酵酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 刘咏,刘永胜,王军辉,姚玉飞
- 申请号：
- CN201110394380.8
- 公开号：
- CN102391929A
- 申请日:
- 2011.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 汪祥虬
- 摘要：
- 本发明公开了一种番茄苹果发酵酒及其酿造方法，特征是将榨汁或打浆的番茄与苹果按质量5～6∶1混合，调整成分后，以高温酿酒酵母为菌种在25-32℃避光发酵至酒液中总糖质量含量0.3％以下；所得番茄苹果发酵酒酒精度按体积为10～12％，以酒石酸计总酸5-7g/L，含维生素C 180-300mg/L，番茄红素3-6mg/L，含谷氨酸620-650、天冬氨酸28-32、丙氨酸40-45、甘氨酸23-26、缬氨酸17-20、赖氨酸13-16、酪氨酸1.9-2.3、丝氨酸11-15、亮氨酸7.5-7.9、苯丙氨酸5.6-6.0、组氨酸12-15和异亮氨酸11-14μmol/L；具有番茄和苹果特有的果香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
