The present invention relates to powders comprising, based on dry weight: (a) 25-75 wt. % carbohydrates, including at least 50% sucrose by weight of said carbohydrates； (b) 10-70 wt. % fat； and (c) 0.4-20 wt % protein； wherein the powder comprise an amorphous matrix of fat, protein and carbohydrates as well as sucrose crystallites embedded therein； and wherein at least 40% of the sucrose is present in crystalline form. Processes of preparing the powders are also provided, comprising: (a) providing a dispersion comprising fat, carbohydrate, protein and water, and having a dry solids content of 50-75 wt. %； (b) providing a finely divided particulate sucrose； and (c) spray drying the dispersion into a spray drier while continuously introducing the finely divided particulate sucrose into the spray drier in an amount of at least between 40 and 80 wt. % based on the total weight of carbohydrates in the final spray dried product.La présente invention concerne des agents moussants instantanés, des succédanés de crème et des bases de nappage. Un aspect de l'invention concerne une poudre comprenant, en poids sec : 25 à 75 % en poids d'hydrates de carbone, du saccharose représentant au moins 50 % en poids desdits hydrates de carbone； 10 à 70 % en poids de matières grasses； et 0,4 à 20 % en poids de protéines. Les particules de poudre comprennent une matrice amorphe de matières grasses, de protéines et d'hydrates de carbone ainsi que des cristallites de saccharose intégrés dans ladite matrice amorphe； au moins 40 % du saccharose est présent sous forme cristalline. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé de préparation d'une poudre, consistant à : fournir une dispersion comprenant des matières grasses, des hydrates de carbone, des protéines et de l'eau, ladite dispersion ayant une teneur en matière sèche solide de 50 à75 % en poids； fournir un saccharose particulaire finement divisé； sécher la dispersion par pulvérisation dans un dispositif de séchage par pulvérisatio
